穿成外室后我只想种田 第26节

  大火烧锅,热锅凉油,爆香葱姜,红辣椒段,鱼籽鱼泡入锅后,倒入些许黄酒,等炒散之后再加入酱油、糖、盐以及齑粉调味,翻炒片刻后即可出锅。
  出锅时,苏玉锦切了些许的小米椒作为点缀。
  等着盘干炒鱼杂从灶房端出来时,郑明远已是迫不及待地拿了筷子来尝。
  夹了些许入口后,郑明远咂嘴,「炝锅火候可以,盐的分量放的也算可以,我这齑粉你到是知道用现成的,不过这辣椒段略多了一些,辣味比香味多了那么一点,有些喧宾夺主了……」
  「你这道菜,若是要打分,也不过就是七分而已。」
  才七分?
  艾草瞪大了眼睛。
  她家姑娘厨艺这么好,这干炒鱼杂,光是闻着都觉得香气扑鼻,滋味好的她恨不得要用三个馒头来配,这人却只给打七分?
  同样瞪大眼睛的,还有曾大勇。
  乖乖,竟然有七分。
  他平时做菜,师父给的分就没高于三分过……
  这苏姑娘的厨艺,果然厉害啊。
  这几个人有着各自的小心思,郑明远却是拿了个烧饼在那吃干炒鱼杂,一边对苏玉锦等人道,「你们也别客气,都坐吧,我刚做了几个菜,刚好你们也都尝尝滋味。」
  「却之不恭,那我便恭敬不如从命了。」
  苏玉锦笑了笑,自己去拿了筷子,坐在了郑明远的对面。
  曾大勇见状,也急忙去拿了碗筷,招呼艾草和青葵一块坐下来吃。
  得了苏玉锦的授意,艾草和青葵这才坐下来,一人拿了个烧饼先啃了一口,接着拿筷子夹菜。
  可手中的筷子在桌子上转了一圈,一时之间竟是不知道该从哪儿下筷子。
  桌子上的这几道菜,这个大圆盘里头装的,似乎是烤猪蹄?
  看着是金黄金黄的,可因为是烤的缘故,感觉干巴巴的,单是看着,感觉食欲不大强。
  旁边这个是一大块豆腐,但豆腐里头却是横七竖八的钻着泥鳅,虽然闻着怪香的,可看着那豆腐被泥鳅钻成筛子似的,心里多少有点不适。
  再旁边呢,是切成月牙状,上面浇了料汁和蒜末的凉菜,看质地的话,似乎像是类似于鸭蛋或者鸡蛋的某种蛋类,但看着颜色却是黑漆漆的,简直不敢下口。
  到是最边儿的这道腌菜,一小截一小截的,细细的,白白嫩嫩的,上头生有竹节一样的纹,且听着郑明远吃的时候,咯吱咯吱,似乎口感十分脆爽。
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  第40章 做大厨
  艾草和青葵互相看了一眼,各自默默点了点头。
  两个人心领神会,各自夹了一筷子入口。
  腥,涩,苦……
  三种滋味在口中迅速汇集,混合成一股难以言明的滋味,直冲天灵盖,让艾草和青葵顿时便掉下了眼泪。
  「怎么,这东西太好吃,高兴地都哭了?」郑明远满脸促狭,笑呵呵道。
  艾草和青葵两个人完全成了痛苦面具,根本顾不得回答郑明远。
  「这鱼腥草一般人吃不惯,你们觉得难以忍受也是难免的。」苏玉锦道,「快去漱漱口,吃些烧饼压一压。」
  艾草和青葵忙寻了角落处将口中只嚼了一口的鱼腥草吐掉,又在曾大勇的帮忙下漱了口,再将手中的烧饼一口气吃了半个,这才觉得口中的怪味消散了许多。
  但内里还是有一股股的怪味往上翻,让她们两个觉得无比难受。
  「吃些松花蛋吧,能压一压。」苏玉锦道,「这东西跟臭豆腐一般,看着其貌不扬,实则美味的很。」
  松花蛋?
  名字到是十分别致。
  艾草和青葵见苏玉锦如此肯定这吃食,便各自夹了一块来吃。
  初初入口时,也觉得滋味有些怪,但嚼上一嚼后,便觉得醇厚的滋味渐渐蔓延,香味也慢慢涌了起来。
  且这种香,后味十足,若是一口气多吃的话,只怕会觉得有些发腻,但偏生这调味汁有醋和蒜末,几乎完全中和了这醇厚的香气,让这松花蛋变得百吃不腻。
  「原来这种蛋叫做松花蛋。」郑明远若有所思,「先前见有人腌制,只说是无意中做出来的腌鸭蛋,滋味虽然尝着不错,却也没有什么好的名字,说起来松花这个词,倒也别致的很,可有什么说法?」
  「倒也没什么寓意,只是郑叔瞧这蛋清上头凝结的花儿,可不就像是松花一般么。」苏玉锦笑道。
  「那倒是。」郑明远点头,「那这炭烤猪蹄和貂蝉豆腐两道菜呢,吃着如何?」
  「炭烤猪蹄烤的火候极佳,外酥里嫩,滋味也是极佳,这样的炭烤猪蹄若是拿出去的话,必定为人所肯定,不过若是我来做的话,猪蹄从中间剖开,再加上些黄豆粉,花生碎以及酱汁,这滋味大约更佳。」
  「貂蝉豆腐滋味炖煮的极佳,清香十足,汤汁更是极其鲜美,这道菜吃着滋味甚美,若是我来做,能达到郑叔所做的这个水平也是万幸,断然挑不出什么不足之处来了。」
  见苏玉锦说的态度十分诚恳,且句句说的十分具体,想来说的也是实话,郑明远嘿嘿笑了笑,冲着苏玉锦只点头,「话说的可听。」
  「快吃吧,尤其多吃些这个。」郑明远沾沾自喜地将那碟鱼腥草往苏玉锦这里挪了挪,「这可是我废了好大的力气,才弄来这般新鲜的,滋味最是正呢。」
  「谢谢郑叔。」苏玉锦面上道谢,但筷子却并没有触碰那鱼腥草分毫。
  这玩意儿,当真不是一般人能消受的起的,她也不例外!
  整桌菜,除了那道鱼腥草以外,其他的菜滋味皆是美妙。
  也基本能瞧得出来,这郑明远的厨艺实在是没得说。
  口味挑剔的苏玉锦可谓是吃的心满意足,而艾草和青葵更是赞不绝口。
  待碗筷皆收拾了下去,曾大勇端了茶水上来,郑明远抿上了一口,看了苏玉锦一眼,「说罢,你想做什么?」
  「果然瞒不过郑叔。」苏玉锦笑眯眯道,「实不相瞒,我原在街上开了个苏记的吃食铺子,生意倒还可以,眼下手中攒了一些钱,想着在县城再开上一处酒楼,地方也已是看的差不多,但迟迟没有寻到合适的大厨。」
  「前几日刚好曾大哥去店中售卖这十三香,我见这十三香配料分量极佳,里面又混有齑粉,打听之下得知是其师父做的,我便猜想这曾大哥的师父必定是厨艺不俗之人,便想方设法见一见郑叔你,看你是否愿意当我这酒楼的大厨?」
  「做大厨啊。」郑明远砸了咂嘴,「说起来我已是有些年头不给人掌勺,上一次给客人做菜,还是在七年前了。」
  继而眯了眯眼睛,「你想请我去给你的酒楼做大厨,不知开价几何?」
  「每个月酒楼中的盈利,给郑叔分三成。」苏玉锦道。
  「三成银子,听着到是不少。」郑明远又问,「还有呢?」
  「后厨管理和菜品方面,以郑叔意思为准。」苏玉锦再次回答。
  郑明远这次扬起了眉梢,「都交给我,你放心?我这脾气和性子可不大好,你不怕我到时候把后厨搞得乌烟瘴气,菜品做的乱七八糟?」
  「术业有专攻,郑叔在这方面必定不会让人失望。」苏玉锦笑答,「再来,郑叔可是要从酒楼拿三成银子的,必定会将酒楼往好的方便来做,且郑叔也没必要专门为了坑我而坑我,郑叔你自己说是不是这个理儿?」
  「话说的不赖。」郑明远点头,「小丫头人年岁不大,事情看得到是通透。」
  郑明远斜了斜眼睛,目光中透着狡黠,「不过这胆子也是够大。」
  能用他当大厨,当真不是一般人能做出来的。
  「凡事儿撑死胆大的饿死胆小的,想要赚钱,总归得冒些风险,没有全占的道理。」苏玉锦笑道。
  「是这个理儿。」郑明远拍了一下大腿,笑声响亮,「就冲你这些话,只等你这酒楼开起来,我随叫随到。」
  苏玉锦喜出望外,「那我们一言为定?」
  「签字画押都没问题,不过,眼跟前的话……」
  郑明远嘿嘿笑了笑,「我现在想试着做上一锅卤煮来吃,你得给我打打下手,大勇那孩子手脚实在是笨的厉害,完全派不上用场。」
  曾大勇,「……」
  有这么说徒弟的师父吗?
  对于给郑明远帮忙做卤煮之事,苏玉锦满口答应了下来,喊上青葵和艾草一起帮着处理那些猪下水。
  卤煮的原料主要是猪肠和猪肺,而这两样皆是难以清洗之物。
  二者皆是要用草木灰、盐、黄酒、醋等轮流反复的清洗,尤其猪肠,需得内壁、外壁都洗的干干净净为好。
  等这两样物件洗涮干净,曾大勇燃起了灶火,郑明远拎起了大铁勺。
  第41章 卤煮(加更求票)
  先是将猪肠和猪肺凉水下锅焯水去沫。
  接着起锅烧水,加八角、肉桂皮、花椒、姜葱、香叶、黄酒、陈皮、酱油、干辣椒等大火烧开,小火卤煮猪肠。
  爆炒豆瓣酱,卤汤回锅,家盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、清水以及些许的腐乳汁来提味,而后放了猪肠、猪肝、豆腐泡等大火烧开,小火慢炖。
  至此,这一锅的卤煮已是有了初步的雏形,且只这般小火慢慢煨着,吃的时候,将那隔夜的烧饼放进去煮一煮,搭配几块捞出来的猪肠和猪肺,切成小小的块盛碗中配上卤煮的汤。
  趁热吃的话,滋味甚美。
  而眼前这锅卤煮,显然被郑明远炖煮的十分美味,空中飘荡着的热气中,都夹杂着卤煮独有的鲜美滋味。
  郑明远在尝了之后,似乎也颇为满意,连连点头,「比上次做的好吃多了,你也快来尝一尝。」
  说话间,郑明远给苏玉锦的碗中往外捞猪肠和猪肺。
  又捞了一个烧饼出来,尽数切碎了放入碗中。
  「你们也来吃。」曾大勇招呼艾草和青葵。
  她们两个原是不大敢吃的,毕竟猪下水这东西,尤其是猪大肠,刚刚收拾的时候是又腥又臭的,即便后来清洗的干干净净,闻不到什么气味,甚至现在闻着还带了一股香味,但两个人仍旧会想起猪大肠和猪肺原本的模样,心中十分抵触。
  但看到苏玉锦吃的极香,对这卤煮的滋味也赞不绝口,甚至还喊她们两个快些尝一些时,两个人这才咬了牙,最终接过了曾大勇递过来的碗,捞了一块碗中的烧饼入口。
  烧饼搁在卤煮里面小火慢炖过,吸饱了卤煮的汤汁,一口下去时,满嘴都是香浓,且因为烧饼是昨天烙的,放的时间足够长,原本已是变得又凉又硬,现在吃起来格外筋道,越嚼越香。
  而其中的猪大肠,因为剃干净了里面的肥油,只剩下筋道无比的肠子,吃起来口感亦是十分筋道,而猪肺因为切得极薄,吃起来鲜嫩可口,豆腐泡亦是一口下去,满嘴汤汁……
  「这卤煮可真好吃。」
  「郑叔的手艺可真好!」
  艾草和青葵两个人夸赞不已,更是狼吞虎咽地将碗中的卤煮吃了个干净。
  郑明远笑呵呵地又给两个人添上了一碗。


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