我在B站做菜的那些日子_分卷阅读_143

  古师傅做菜有股悠然自得的感觉,每一个动作都很难慢,可他做菜的进度却一点都不慢。
  热锅烧油,拎着鱼尾淋上滚烫的油,鱼肉炸的滋滋响亮,待定型好后,整条鱼都放进油锅里,切成菱形的那面朝上,时不时淋几勺子油,待鱼肉炸熟酥酥黄黄的,就捞出来。
  接着就是炸鱼头,鱼头炸的时候鱼鳍朝上,使得在摆出造型的时候更完美。
  最后就是酱汁了,这道松鼠桂鱼好不好,酱汁很关键。
  古师傅准备了很多配菜,如切碎的笋丁,香菇,豌豆,虾仁,火腿,煸炒葱姜蒜出香味后加入其中。倒入兑好的淀粉糊糊,做出勾芡,放入适量的高汤,糖,醋,料酒,还有番茄酱,酱汁的颜色调制出极为浓烈的红色来,看起来相当的有食欲。
  第64章 万三蹄
  古师傅这一开锅做出的第一道菜, 狠狠的惊艳了在场的人。
  松鼠桂鱼成型好坏,还很考验一个人的刀工。古师傅做的松鼠桂鱼鱼肉切的很好,每一鱼肉炸熟后,裹着干淀粉成一粒粒的松子状,形态大小都很接近, 而且在装盘过后,那一粒粒酷似松子的鱼肉都竖起来。两扇鱼肉呈现金黄色,粒粒绽放,淋上红彤彤的酱汁后, 松子状的鱼肉显得更为夺目, 在加上那翘起的鱼尾和鱼头,这一道酸甜可口,很好下饭的松鼠桂鱼就诞生了。
  和通常做菜的师傅不同, 古师傅做菜很悠然,不慌不忙,行云流水, 看似很轻巧,漫不经心,可做出的菜完美到令人无话可说。
  柯小航还是头一次遇到这样的师傅,心里暗暗吃惊。
  后厨做菜给他的感觉永远是忙碌的,汗流浃背,手忙脚乱,可在古师傅这里不同。不管是处理食材,还是下锅炒菜,到了古师傅手中好似在琢磨着一件艺术品,提笔着墨,蜻蜓点水般,那慢节奏叫人的赏心悦目,不费吹灰之力,同样的时间里,一道道华丽又精致的菜肴就在他手里诞生了。
  昨天晚上还觉得自己甜齁了,不怎么想吃甜口味的菜,就这会儿柯小航口水都快流下来了。
  面对美食,总是有千百种借口说服自己。
  对着这道极为精致的松鼠桂鱼流了好大一会儿口水,潘师傅把盘子扣住,柯小航不得不把目光投向古师傅那里。
  古师傅这次做的是油响鳝糊,配菜食材柯小航都见过,做的时候先是用冬笋,火腿,茭白焯水,随后用葱姜蒜,料酒,汤,盐,酱油,高汤用淀粉调成勾芡。
  可能是为了处理鳝鱼的腥味,葱姜蒜放的比较多,处理鳝鱼的时候,柯小航看到那鳝鱼投入锅中,同样放了不少葱姜,料酒,盐,醋,等煮熟了后,放入凉水中,去头去掉腹部老肉,片去鱼骨,切成小段后在焯水。
  令起锅烧热油,煸炒葱姜蒜,将切成断的鳝鱼肉爆炒,倒入最开始做好的勾芡,淋上醋,撒上焯水的冬笋,火腿,茭白,蒜末,滴几滴香油,香气四溢的油响鳝糊就可以品尝了。
  这到油响鳝糊很有特色,刚出锅的时候还发出劈哩叭啦的响声,像是有什么东西在炸响。
  这道菜柯小航还没吃过,虽然在上一个地方吃了鳝鱼面,可两者做出来的不一样,这个闻起来特别香。
  “……”
  突然间,柯小航有点明白直播间的观众们嗷嗷待哺的心情了。
  真的特别想吃啊。
  可古师傅还在做菜呢,他怎么好意思说要尝尝。
  默默的吞了吞口水,柯小航把注意力都集中到古师傅手上。
  这里的大闸蟹很出名,古师傅也弄了不少,就做了清蒸的。
  和西湖那边一样,这里也有名茶,用好茶泡出的茶水炒虾仁一样让人拍案叫绝,碧螺虾仁自然而然也就登堂入室了。
  接着是一道这里很家常腌笃鲜,用咸鲜五花肉和鲜笋一起煮了一锅乳白色的汤汁。
  最后是万三蹄,猪蹄烧的很好,色泽红润,汁水饱满,每一块猪蹄看起来都异常的Q弹,单单只是从外形来看,有点类似上一站的东坡肉。
  同样色泽饱满,汁多肉肥,看起来很大的一块,闻起来都能香死个人了。
  做完这些菜之后,古师傅就解下围裙,将手洗干净擦了擦,回到客厅里。
  潘师傅招呼柯小航帮忙,把几样菜放在微波炉里加热一下,而他则是把厨房和几个锅子清洗干净。
  “嘿嘿,我这朋友有个怪毛病,喜欢做菜,可就是不喜欢刷锅洗碗,嫌弃油腻腻的,每次吃完饭都是我给处理的。”潘师傅对这个见怪不怪了,每次过来蹭吃的,洗刷一下锅碗什么的,对他来说小菜一碟。
  在好吃的面前,洗个碗算什么。
  潘师傅表示,他很喜欢刷碗。
  有微波炉,几个菜微微加热就好,端出去的时候老爷子还拿出了泡好的茶水,细细的饮用,特别有滋味。
  菜都端上来,摆好碗筷,柯小航让玄冥对着一桌子精致的菜肴逐一的进行拍摄,拍完了后两人重重的给两位老爷子道谢。
  老爷子还真的如同潘师傅所说的那样,不善言辞,外冷内热的性格,点点头让柯小航两人别客气。
  吃饭的时候,大部分都是潘师傅在说,古师傅偶尔答几句,为了避免尴尬,柯小航就时不时和玄冥聊几句。
  桌子上的几道菜都是热的,其中万三蹄是没有重新加热,柯小航自己做猪蹄的时候会做出甜辣的酱汁的猪蹄,是真正的猪脚趾,而万三蹄是一整个猪肘子!
  万三蹄做的时候先煮,抹上糖色后油炸,再用各种调料香料小火炖,收汁淋上花椒勾芡,以骨代刀将将其切成小块。
  和东坡肉有着异曲同工之妙,都是连皮带肉,肥瘦均有,都是大块大块的肉,红彤彤,油汪汪的,看起来特别油腻的样子。可吃到嘴里就发现,万三蹄也做到了肥而不腻,肉质甜美细腻,口感鲜嫩,软绵可口,没有因为肥肉很多吃起来油腻。可能是因为中间油炸了,炸出多余油脂,外层胶质的皮脂焦脆,炖煮后肉质略带紧致,口感Q弹,嚼起来还弹牙,里层肉质松软细腻,满口留香,吃起来十分的过瘾。
  很符合这里的口味,同样是甜的,却不觉得甜腻。
  吃了有名的万三蹄,柯小航又尝了尝古师傅做的松鼠桂鱼。
  古师傅做的松鼠桂鱼不光是外形,颜色都是上层的,刀工,火候都很到位,调料方面丰富,叫柯小航意外的是,竟然比他在酒楼里吃的还要让人食欲大开。
  鱼肉一粒粒的,吃起来脆脆的,酸酸甜甜的口感,很好入口,越吃越好吃。
  柯小航觉得不错,让一直致力于和体格肥美,膏脂多厚的玄冥从手里的螃蟹转移视线。
  “这个好吃,你尝尝。”柯小航让玄冥尝尝松鼠桂鱼。
  玄冥则是把挖出来的一堆像果冻一样的蟹膏递给他。
  “这个有营养,你多吃点。”
  真的是这样吗?


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