作为龙,组织派我守海[种田] 第173节

  叶雪衍给越观今回电话,告诉他,自己没认出那条鲸鱼,还问:“需要出差去现场看一看吗?我这两天都有空,可以出现场。”
  越观今:“你愿意出就最好了,我先跟进一下,看看上面是什么打算。”
  叶雪衍:“行,我等你消息。”
  吃完饭,越观今还没有回复,叶雪衍找出笔记本电脑,在电脑上做今年的饲养计划。
  他专门拉了一个表格,记录海洋牧场里都有什么海洋生物,这些海洋生物什么时候产卵,什么时候孵化,什么时候可以收获。
  按照目前的记录,海洋牧场里的青蟹和鲍鱼都可以收一批了。
  海洋牧场里鲍鱼的出产非常稳定,基本两个月收一批,每次收获的量也不是很大,大概在一万只左右。
  这个数量,万扶摇那边刚好可以消耗完,不会造成积压。
  叶雪衍看了一下,给万扶摇发信息,告诉他,海洋牧场里的青蟹已经肥了,问他要不要。
  万扶摇很快回复:【这么早就有青蟹了吗?】
  叶雪衍:【三月了,青蟹膏都快满了。青蟹一年四季都能上市,只是养殖的青蟹上市时间稍有差异。】
  万扶摇:【原来如此。你那边有多少青蟹,我应该能全部要完。】
  叶雪衍:【现在可以出售的应该在两万只左右,其中八成公蟹,两成母蟹,下个月母蟹的比例会高一点。】
  万扶摇:【那行,我这边每周拉五千只。售价方面还是按老规矩,直接采取分成。】
  叶雪衍:【你看看你那边的人今天下午有没有空,明天我可能出差,要过两天才回来。】
  万扶摇:【我就有空。你在家的话,要不然我下午过来吧,我顺便把徐老师傅带过来,顺便试一下菜。】
  叶雪衍:【好。我这边冰箱里还有新鲜的旗鱼肉,你们要的话,下午可以做旗鱼肉吃。】
  万扶摇:【等我们,大概一个半小时之后就到了。】
  叶雪衍看他们还没有来,干脆去海洋牧场捞了几只大青蟹。
  海洋牧场里的大青蟹换了好几次壳,现在每只都有两三斤,拎在手里沉甸甸的。
  青蟹比其他海鲜略好一点的是,它的肉一点都不咸,清蒸或者焗了吃,还能吃到别样清甜的肉质,比大闸蟹更加清甜。
  并不是每种海蟹的肉都能那么清甜鲜美,有一些海鲜个头大归大,但是比较咸,尤其蟹黄蟹膏,咸得都快掩盖掉一部分鲜味了。
  叶雪衍抓青蟹的时候,特地把青蟹举起来,对着阳光看。
  在阳光下,能透过壳青蟹的肉质是否饱满,有些不够饱满的青蟹,将它们对着阳光的时候,能看到阴影,那是青蟹不够饱满,肉和壳之间有缝隙导致。
  那样的青蟹鲜美度不够,哪怕个头再大,吃起来也总少了几分意思。
  青蟹很好抓,叶雪衍一眼扫过去,对这片海域的青蟹了然于胸。
  不到五分钟他就把青蟹挑好了。
  时间还早,他路过海鸭子窝的时候,顺便抓了两只海鸭子起来。
  现在还没到换毛的季节,海鸭子也比较肥美,再过半个月到一个月,它们开始换毛,再吃的时候身上都是毛茬,而且肥美度也会下降,要吃最好趁现在开始吃。
  青蟹、海鸭子、鲍鱼,旗鱼,叶雪衍看了一下准备的食材,感觉差不多了,满意地点了点头,就等万扶摇过来了。
  万扶摇来得很快,没到一个半小时,他的车就停在叶雪衍家门口。
  他带了一个司机,一个小伙子,外加新招的大师傅徐老师傅。
  徐老师傅今年七十六,看起来跟五十出头的人差不多,整个人笑呵呵的,一点都没有大师傅特有的严肃。
  见到叶雪衍,徐老师傅笑着跟他握手:“百闻不如一见啊,叶大夫,果然青年才俊。”
  叶雪衍:“您太客气了。我准备了些食材,也准备了海洋牧场的青蟹,您看看这食材的质量。”
  徐老师傅:“你这么说我就不客气了。其实你海洋牧场里的渔获我们都信得过,我就是想早点见识一下这批青蟹有多好。”
  叶雪衍笑:“那希望事实别令您失望。”
  徐老师傅:“肯定不会。这边是厨房吧,我过厨房看看。”
  徐老师傅挺自来熟,见叶雪衍点头,一马当先往厨房走去。
  叶雪衍已经提前把食材拿出来了,各种食材就摆在料理台上。
  徐老师傅一眼看见了这些食材,惊讶而响亮地“嗬”了一声:“好家伙!这青蟹可真肥,又肥又大,好多年没见过那么饱满肥美的青蟹了。叶大夫,你这青蟹有点东西。”
  万扶摇凑过来:“我就说阿雪海洋牧场里出产的食材不会令您失望,您看吧?”
  徐老师傅笑呵呵:“那是,要不是你有这么一个好发小,能够提供那么好的食材,我就不来了。”
  另外两个小伙子跟在后面什么话也没说,不过从他们的表情来看,他们似乎并不觉得这几只大青蟹有什么特别。
  徐老师傅见两人不识货,忍不住开腔:“不知道这青蟹好在哪对吧?”
  那个非司机的小伙子说道:“这么大的青蟹,我们酒店好像挺经常买到。”
  小伙子的话比较委婉,他们酒店是高级酒店,每一种食材都有准入标准。
  像一般的青蟹,根本进不了他们酒店,而进入他们酒店的青蟹,哪一只似乎都不比料理台上的这几只差。
  徐老师傅摇摇头:“这你们就不识货了,你们看这青蟹的腿,什么颜色?”
  小伙子愣了一下:“就是橘黄?这青蟹的颜色比一般青蟹的深是不是?”
  徐老师傅:“那哪止颜色深啊,是里面的膏已经长满了,橘黄的蟹膏从里面透出来,所以才显得青蟹的蟹身格外黄。”
  徐老师傅:“你们想啊,一般的螃蟹那么一点蟹黄就已经够鲜了,这几只青蟹蟹黄已经长满了全身,要是蒸来吃,那得鲜美到什么程度去。”
  小伙子点点头。
  徐老师傅兴致上来了:“不仅这蟹黄特别满,你们看它的形状也特别漂亮,尤其两个大鳌,特别饱满圆润,一看肉质就非常紧实鲜甜。”
  边上的人再点头。
  徐老师傅转过头对着叶雪衍:“叶大夫,你们这边海域的环境特别好吧?我看这样的大青蟹,得上好的水质才能养出来。”
  叶雪衍笑笑:“外人都说我们这边的还特别干净,还有人把我们这边当成旅游景区。”
  徐老师傅:“怪不得,我就说这青蟹怎么养得那么干净,又不像家养的。”
  万扶摇:“这个青蟹算野生的吗?”
  徐老师傅:“当然算,家养的没有那么厚的壳,颜色也不一样。”
  徐老师傅指着青蟹一一说明家养的跟野生的区别。
  叶雪衍在旁边听了频频点头,他有图鉴,对二者的区别也很是清楚,不过图鉴上的信息没那么通俗,理解起来也较为困难,也没有徐老师傅说得那么有趣。
  徐老师傅说着话,忍不住指挥大家动手开始做菜。
  在查看锅具的时候,徐老师傅还遗憾:“可惜叶大夫你这边的火力不够猛,等一会儿会少了点镬气,没有在酒店做出来的那么完美。”
  叶雪衍:“不要紧,您只是过来试一试菜,等回去之后再做就是完美的了。”
  徐老师傅笑:“你这话说的有道理,我已经想好了这青蟹的十三种吃法了,之前说每周拉五千只,我估计五千只还不够。”
  万扶他们的酒店是连锁酒店,食材也不仅送到嘉市,还会发去全国各个地方。
  这么好的青蟹,徐老师傅已经可以想象它上市之后受到食客大力欢迎的情景,到时候别说每周五千只,估计一两天就能卖掉五千只。
  叶雪衍说道:“现在只是最早的一批,等过一段时间还会再成熟一批,五六月应该能达到顶峰。青蟹过了也不要紧,海洋牧场里还有其他的海鲜,到时候吃别的就是也正好换换口味。”
  徐老师傅:“你说得我手都痒了。”
  万扶摇:“那我们赶紧做菜,先尝一尝青蟹,以后的海鲜,以后再说嘛。”
  徐老师傅格外擅长烹饪海鲜,其他菜品也做的很好,不过半个多小时,六菜一汤就已经做出来了。
  叶雪衍闻着这浓郁的香味,不太好意思地问徐老师傅能不能留出一份。
  谢醒还还在上班,没那么快回来,他想留一点菜给谢醒尝尝。
  徐老师傅问:“叶大夫那么早就成家了?”
  叶雪衍腼腆道:“还没有,不过我们感情很好,估计也快了。”
  徐老师傅:“那好啊,你们什么时候办酒?到时候我过来给你们当厨师。”
  叶雪衍没想到会得到这个承诺,当即道:“谢谢您。那到时候我就不客气了。”
  徐老师傅爽朗地笑道:“别客气,能蹭蹭你们年轻人的喜气,是老头子我的荣幸。别愣着,赶紧拿盘子拨一点菜出来,这个青蟹多拨一点,味道应该不错,让你爱人多吃点。”
  等额外留出来的菜盛好之后,大家迫不及待地上桌吃饭。
  叶雪衍第一筷子就夹青蟹。
  他已经吃过他们海洋牧场产的青蟹,吃了好几次了。
  每一次吃青蟹都感觉各有滋味,这次也一样,他夹的是青蟹的肉,味道非常鲜甜的同时几乎能感觉到那种浓缩的鲜味。
  同时,青蟹还带有一种特别的香味,这是他在其他的青蟹肉中完全没有品尝过的。
  味道非常棒。
  海洋牧场的青蟹加上徐老师傅的手艺,简直是锦上添花,双倍的美味。
  吃完肉之后,他又夹了一块蟹黄。
  蟹黄非常醇香,这是一种油脂特有的香,但是又跟其他油脂完全不一样,吃起来能感觉到浓郁厚重的滋味在舌尖上流淌,就好像浓稠的巧克力一样。
  叶雪衍很少有这种感觉到鲜味包裹舌尖的感觉。
  那股鲜香将味蕾全部唤醒了,他几乎能品尝到每一丝细微的味道,不同程度的鲜香与鲜甜,重重叠叠,最后汇聚成暴风雨一般的鲜美。
  徐老师傅尝了一筷子之后,看着他们吃,脸上的表情有些得意。
  见叶雪衍先抬起头,他问道:“怎么样?这青蟹的味道好吧?”
  叶雪衍现在不知道该用什么词语来形容这青蟹,只能朝他竖起大拇指,国宴厨师果然名不虚传。
  徐老师傅又笑了起来。
  其他人吃的头也不抬,听到他们对话,只是礼貌性地朝这边看了一眼。
  徐老师傅一点都没介意,见他们吃的那么香,表情非常欣慰。
  可能这也是老爷子愿意答应出来做厨师的原因之一,在家做饭的话,可没有那么多人捧场。
  青蟹非常好吃,鸭子也非常好吃,只不过跟空口吃的青蟹相比,鸭子更适合用来做下饭菜,尝一块鸭肉,吃一口白饭,味道美得不行。
  万扶摇含糊道:“老爷子,我还以为你只会做海鲜呢。”


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