清穿之咸鱼德妃小食堂 第104节

  待那御膳房总管将梁九功如何将此物十分谨慎地送到自己手上,自己又如何谨慎地等待成熟,如今眼见着这东西腐臭难闻,求淑岚来给想个法子。
  “本来是想着,将这外壳剥下,刻作龙鳞,口衔着果子呈金龙吐珠的式样……如今看来,可都做不成了。”
  那御膳房总管一边哭丧着脸说着原来的构想,一边将那食盒盖子慢慢掀开。
  这一掀开,御膳房总管和他身后的御厨们自然是早有心理准备地往后一退,而雪雁则是好奇地凑得极尽,一个没提防,被熏得倒退了好几步。
  而青雀则急急地跑来,一边用袖子捂着鼻子,一边用手猛扇:“这都这么味儿啊!你们存的什么心思,将这东西拿来熏娘娘,若是娘娘有个好歹,看皇上怎么收拾你们!”
  而包括御膳房总管的御厨众人,则是十分默契地屏住呼吸,一个字也没说。
  他们之前便有了经验:别看这玩意虽然只开了一个小口,味道呛人得很呢!哪怕鼻子屏住饿了气,只要一说话,那味道便从气道直入,且极其顽固,许久都散不去呢。
  青雀见那些御厨们不作声,见淑岚也不作声,只是低头瞧着那臭味的来源,心中一沉。
  不好,该不会是熏坏了吧!
  “娘娘、娘娘?”青雀有些担心地唤道。
  只见淑岚将脸抬起,望向了青雀,眼中还闪着泪光。
  她太感动了!时隔这么久还能闻到这么正宗,这么醇厚香浓的榴莲香,她实在是太感动了!
  上一世时,榴莲价贵,她每每咬咬牙才能买上一整个,还时不时地遇见个头极大,果肉极小的榴莲,让她直呼上当。
  如今,这么一只果肉饱满,成熟得刚刚好的榴莲摆在淑岚的面前,若不是她还残留着一丝理智,告诉她这是宴席上的主角,她估计早已将这榴莲大卸八块,只恨不能将脸埋进去大快朵颐了。
  “娘娘,您这是怎么了?”青雀见淑岚终于回了神,连忙关切地开了口,“要不,奴婢让他们将这东西丢出去?”
  深受其苦的雪雁已经跑得远远的,捂着鼻子叫道:“叫他们御膳房的人自己丢!我才不要碰这玩意儿,手定然要臭上半天的!”
  什么,要丢?淑岚瞧瞧那缝隙中可以窥见的金灿灿的呼之欲出的果肉,大声在心中斥责这种暴殄天物的行为。
  “咳,我并不是被臭成这样的。”淑岚定了定神,“我是感动,感动!”
  众人皆是吃惊,虽然不知淑岚感动个什么劲,但见淑岚将手一伸,青雀便立刻会意,从小厨房取了刀来。
  淑岚只在那口子处一撬,这榴莲已熟,不用使蛮力,自己便开了口裂开了。
  一经剖开,这臭味更加肆无忌惮地逸散了,但淑岚却三下五除二,十分利落地用刀子将其中的几房果肉统统挑了出来。
  “此物虽然味道独特,不容易为人所接受,但闻着臭,吃着香……”淑岚非常热情地用小刀挑起一块果肉,伸向了那几个御厨。
  御膳房总管听了淑岚笃定的话,这才缓缓放下了捂着鼻子的手,凑近半信半疑地闻了闻。
  确实,只要适应了前面那股子直冲天灵盖的气味之后,便能闻见其中丝丝缕缕渗透出来的蜜糖般醇厚的甜香气味。
  “这么说,这东西没坏?”御膳房总管大喜过望,与那几个徒弟互相对望,面上都有这着劫后余生的庆幸神色。
  只要不是自己误了时辰,那就是好的!
  这御膳房总管,自然吃遍天下美食,自然知道有的人独独好这一口,譬如炸青方、譬如臭虾酱、臭鳜鱼一类,都是旁边的人鼻子受罪,吃菜的人乐在其中。
  这榴莲,恐怕也是这个理儿。
  但庆幸的情绪只维持了一瞬,他就又犯起愁来。
  “但是,道理虽然是这么个道理,但是若是就这么臭着给皇上端上去,皇上定然会勃然大怒的……”御膳房总管的脸这下垮得更彻底了。
  之前本来还想做一道仿膳,如今一看,这东西原来就是臭的,这可让他怎么下手啊!
  他将脑子里厨房里平日用到的除味工序过了一遍,下葱姜?下水焯水?泡清水?下大料花椒?
  不行,都不行,这可是水果啊!自然不能用对待腥膻味重的肉类的处理方法。
  他只能一个个将这些离谱的想法从脑子里划出去,脑中浮现一副场景:榴莲宴上,自己捧着这榴莲压轴登场,上到皇上,中到嫔妃,下到太监宫女,都被熏得四散奔逃的样子,唯有德妃娘娘一人怡然自得地大快朵颐……
  想及此处,他也只好苦着脸将那盘果肉端起,准备收回食盒时,却被淑岚出言制止了。
  “谁说水果便不能烹饪的?”淑岚笑道,“既要保留原有风味,又能让众人接受的法子,这世上多得是呢。”
  作者有话说:
  第143章 榴莲千层
  御膳房总管见淑岚的表情, 如同绝境之间见了救命稻草一般,差点又给淑岚跪下。
  “您还是直说吧, 给咱们指一条明路, 回去我们师徒几人定然日日烧香拜佛,求您平安。”那御膳房总管嘴巴不光会品菜,捧起人来也一套一套的, 淑岚听得直起鸡皮疙瘩。
  “罢了罢了,可不用你拜我。”淑岚连忙摆手。
  “那、那就,下次御膳房进了什么新奇吃食, 奴才定然给您留一份!”御膳房总管也是上道得很。
  见淑岚这次没有摇头,他便知有门, 连忙挽起袖子,殷勤道:“不劳动您动手, 您宫中的小厨房在哪?奴才这就去开火, 您只动嘴说说便是。”
  话虽如此,他心里倒也是没谱:果子加热后, 大多会转甜为酸, 又容易失去了原先的口感, 变得软塌塌的……不知这德妃娘娘有什么好手段,能将口感和口味平衡好。
  御膳房总管此时,也生了偷师的心思,想在淑岚这里学一手,便变得格外殷勤起来。
  淑岚见他手脚麻利, 也不端着总管的架子,便也不跟他客气, 便扫了一眼那些他带的御厨徒弟们。
  御膳房总管立刻对淑岚的眼神心领神会, 指着那几个看起来训练有素的御厨道:“奴才的徒弟们, 若是娘娘不嫌弃,便随便差遣就是了。”
  “好。”淑岚点点头,先指了两个,“你们两人,去将那榴莲果肉压碎,搅打成泥,越细腻越好,再将这果泥连同糖和牛乳、鸡蛋一同搅拌,再反复过筛。”
  那两人苦着脸,对视一眼,只好领命而去。
  而其他人见自己不是处理这最棘手的榴莲果肉,都明显脸上露出了松了一口气的神情。
  不打碎还好,这一打碎果肉,其中冲鼻的气息更是咕嘟嘟地翻涌起来,熏得两个御厨脸色极其古怪,又不敢在淑岚面前失礼,只能暗自压着自己的五官。
  一开始几人还十分怜悯地瞧着他们得了这么糟糕的差事,但不知是渐渐习惯了还是怎么了,只觉的冲鼻的味道散了,取而代之的是浓烈的甜香。
  “你们两个,去将锅烧热,再隔水将黄油化了,再加到他们过筛好的榴莲牛奶液中去,再过筛几遍。”淑岚又指了指另外两人。
  那两人听着是个轻松的活儿,也不敢怠慢,随着引路的青雀去小厨房烧水了。
  “还有,待那榴莲牛奶蛋液筛得毫无颗粒后,便可用平底锅煎饼皮了。”淑岚又说道。
  她看着那两个被自己指了去调配果泥的,心中感慨:不愧是御厨,虽然一脸嫌弃的模样,手脚倒是十分利落的,不多时,便处理好了大半个榴莲的果泥。
  “平底锅?”被分配了任务的两个御厨对视一眼,“娘娘宫中可有此物?”
  御膳房中,多是焖、炖、炸、炒,用的多为深口铁锅,听到淑岚说到平底锅,便有些懵。
  淑岚大手一挥,雪雁立刻取了两口淑岚从造办处定制的两口平底锅,导热均匀,又趁手轻便,最适合摊煎饼、做饼皮,一人一口地交到了他们手中。
  “牛奶蛋液不可过多,否则便会出现下层已焦,上层蛋液还是流动的情况。”淑岚走过去,干脆在开了火的锅子上演示给他们看。
  那乳黄色的榴莲牛奶蛋液一接触到滚烫的平底锅底,淑岚便将手腕打了个圆周,让那蛋液漂亮地在锅底挂了一层。
  紧接着,不过片刻之间,淑岚便将平底锅离火,以免火候太过。
  待到锅子的余温让上层蛋液完全凝固,她便用锅铲一铲,一张完美正圆的饼皮就落入了盘中。
  那两个御厨便也有样学样地上手制作,最开始的几个还不太圆,但上手极快,不一会儿便叠起数层饼皮来。
  永和宫的小厨房难得有这么多人,虽然有些拥挤,但个个手脚麻利,训练有素,十分默契地完成一系列操作,淑岚站在旁边看着,都觉得是一种享受。
  而御膳房总管自然是不甘心只有自己在一旁干看着,便凑到淑岚面前笑着问道:“德妃娘娘,不知道有什么可以活计,可以派给我……”
  不光是为了帮淑岚的忙,报她的恩,更是期望淑岚能派自己一项有难度的、需要技巧的活计,好让他这个登门求人的御膳房总管挽回些面子。
  淑岚听了,登时一拍脑壳。
  “对,有一项最重要的活计,我给忘了。”淑岚道。
  “什么活计?”那御膳房总管十分殷勤地问。
  “打发奶油!”淑岚说罢,便转头招呼青雀去拿打发的工具来。
  紧接着,糖分、牛乳、黄油、搅拌器……被一一塞进了御膳房总管的怀里,他突然有些后悔自己表现得十分积极了。
  “要打发到立得住筷子才行,平日里我们都最怕娘娘吩咐我们制这个了。”雪雁满脸带笑地将一样一样的东西塞过去。
  有了御膳房总管的毛遂自荐,这回可终于不用她来打发啦!总管可真是个体谅人的好人啊!
  御膳房总管爬到这个位置以来,这么多年大多时候只负责指点口味、尝菜,已经不记得有多少年没做这等小学徒才会干的苦差事了。
  但失望归失望,任务派下来了,他为了不让淑岚看扁自己,自然是铆足了劲地打发,那打发出来的奶油绵密无比,扎实丰盈,没有丝毫的偷工减料,连淑岚都忍不住赞叹。
  “这打发的手艺真是不错,若是被皇上知道了,定然日日钦点您给他做奶油点心!”
  “娘娘过奖了,奴才不敢当……”那御膳房总管一边暗自揉着自己打发奶油累得酸痛的手腕子,一边露出假装毫不费力的微笑,可惜还是在淑岚说“天天做这点心”时被嘴角的抽搐出卖了。
  “好,那万事齐备,那便组装起来吧!”淑岚一拍手,没想到进度这么快。
  待到那薄如蝉翼的饼皮,柔软的奶油、搅拌得细腻丝滑的榴莲果泥一层层地交错叠好后,淑岚十分满意地看着眼前的作品。
  “御膳房可有冰吗?”淑岚问道。
  “有,有,御膳房不缺冰,每年都是存得足足的量。”御膳房总管连连点头。
  “那便劳烦总管将这东西放入装了冰的箱格之内,待到宴席之时,便可取用。”淑岚又嘱咐道,“莫要放太久了,若是结了冰碴儿,就伤了口感了。”
  “是,这个没问题!”那御膳房总管喜滋滋地将那做好的甜品小心翼翼装回箱笼,感激不尽地离去了。
  待到正宴开席,虽然席间菜肴丰盛,但大家都对太子送来的那一稀奇外邦果品翘首以盼,心思全不在眼下的菜品上。
  就连淑岚这样平日在宴席上埋头大吃的,今日都留了肚子出来,等待着这道甜品。
  毕竟是太子的礼物,待到终于到了餐后上甜品的时间,这道甜品倒不是传菜的小太监端上来的,而是御膳房总管亲自端上来的,神秘兮兮地端着一个巨大的盘子,上面上扣着一个盖子,以保持温度。
  玄烨心里也没底,若是这样东西被御膳房的人不识货,随意糟蹋了,或是这外邦果子味道奇怪,他便是在众嫔妃面前丢了面子了。
  想及此处,他便对那御膳房总管摆摆手,示意他先呈到自己桌上来。
  玄烨亲自将那盖子掀开一道缝,见眼前甜品的模样……
  从摆盘到造型,普通,十分普通。
  奶黄色的柱形,没加任何点缀。
  玄烨心中立刻生出了些失望:那榴莲的尖刺外壳,怎么也没留着?这朴素的外形,倒完全看不出来有什么特殊之处了。
  他又看了看御膳房总管战战兢兢地模样,心中叹了口气。
  罢了,想来是这没见过的吃食,御膳房怕做坏了担责任,才不敢大胆放手去做,这才选了这么个保守的造型。
  “嗯,分下去吧。”玄烨摆摆手,叫他切开,布菜。
  他望了望这甜食,又似有若无地将视线飘向了淑岚所坐的位置。


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