帝国第一妖艳主播[美食]_分卷阅读_222
而且一开始总是在直播间嚷嚷残忍的观众也不见了,经历过兔子和各种海鲜处理的直播,现在他们只会喊搞快点了。
食色性也,诚不欺人。
“虾头顶上掰了,会残留一小块虾黄。喜欢虾黄的小朋友可以保留,但要用水冲洗一下,保留虾黄味道会更鲜。但如果怕不干净的,就整个头部剪掉也可以。”反正这道菜最主要的是吃嫩爽的虾尾肉。
虾黄其实就是虾的卵,其中含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质,其实营养价值很高。但因为位置在头部,所以更容易储存脏东西,在古地球,虾头部的重金属含量一般都比较高,所以不适合多吃。
但荒星上的污染程度很小,经研发部检测,这个虾黄纯净程度还算是很高的,只要不吃太多都没什么问题。所以渝汐选择保留一点,让汤汁更鲜浓。
渝汐要处理小龙虾,就懒得剁蒜蓉了,于是用破壁机处理,很快就得到一碗米白一碗嫩黄的佐料。他动作很快,处理完了之后切了一些细碎的小葱,混合到佐料碗里,兑上盐、一小点金黄色的鸡油,还有些微的清水,拌匀之后蒜蓉的香味已经暗暗浮现了。
【有一种踏实:什么小朋友,坏崽崽要叫妈妈啦!害羞.jpg】
【叫上网课不小心睡着的踏实:还没开始做,我就觉得这个调料好香了!汐汐搞快点搞快点!】
等锅里的油烧热,直接把那一大碗处理得干干净净的虾尾倒进锅内爆香。一下去,“哗”的一阵刺响,热油噗噜噜,那暗红色的虾壳一下子变成了惹眼的鲜红色。
这一步仅是为了让小龙虾的鲜香先呛出来,所以爆个几秒钟就赶紧把小龙虾尽数捞出,改下蒜蓉配料。
先擓一小块猪油,用锅里的热油把它烘融化,带着焦焦的动物脂肪香味时下入那一碗香当当的蒜蓉酱料。瞬间,浓烈的蒜香味四起,引起弹幕鸡叫一片。
酱料爆香了,扔几片香叶进去增加风味,再把红艳艳的小龙虾虾球倒进去翻炒。淋上一点酱油、盐和糖这铁三样调味,盖上盖子焖煮一会儿让汤汁渐渐收成漂亮的浅酱色。
可即使是盖上了盖子,浓郁的香味也要偷奸耍滑似的往缝隙蹿出,勾|引着每一个观众。
【大家很贴心:好香啊啊啊啊我死了!汐汐别盖上!我的手烫死我也要捞出来尝一个!!!】
【怕惊扰鸽子:我什么时候才能逃出汐汐的真香魔咒?这也太香了吧??我手中刚从潮汐之家抢到的鱿米花瞬间就不香了,我真是个喜新厌旧的人!】
【安静地突击考试:啊!楼上!鱿米花确实好吃,你居然抢到了?!你不想吃给我,我需要热量来救命!急急急】
焖煮的时间里,渝汐把用来做十三香的那一份小龙虾,掰下来的虾脑壳里的虾黄保留下来大半盛在小碗里。因为十三香的香味很浓郁甚至有些呛,虾黄的鲜可以中和一点十三香的轻微苦涩感。
做完之后,蒜蓉虾球揭盖盛盘,分出一碟子再淋上一些汤汁放在镜头前,剩下的渝汐盖上恒温盖,收进保险罩里等着大家回来一起吃。
观众现在已经习惯渝汐的做法,只要能尝到味道,他们没有丝毫不满,每次都开开心心地吃小份儿。
他们捏起一个肥美的虾球球,手法有些笨拙地扯直虾尾,另一手抠开一侧的硬壳。剥了两节,就无师自通地学会“推扯”这个吃虾手法。一手捏住上面两节露出来的红白虾肉,一手揪住虾尾巴,轻轻一扯——
“啵”的一声,一道弯弯的完整虾尾肉被扯了出来。
迫不及待地趁着还温热赶紧送进嘴里,Q弹到滴着蒜香汁水的虾肉在口腔内跳舞一般。闭着嘴巴,任牙齿去绞断,甚至能在头颅腔内听到筋膜碎断的声音,简直……爽得人头皮发麻!
蒜蓉变焖得软而不烂,蒜汁被烹出让虾肉吸收,虾的鲜甜又溢出让蒜末变得鲜美,两者。
锦上添花!丝毫不为过!
“!!!!!”
【而鸽子睡得香甜:过分了!汐汐,你这次真的过分了!!太绝了,怎么这么好吃啊啊啊我语言好匮乏,我形容不出来急死我了急死我了!!!】
【交卷三分钟前醒来:救命啊!我愿称之为最美海鲜!谁再说这是个丑东西我跟谁急眼,以后小龙虾就是除了汐汐以外的我的本命小宝贝!】
在他们惊叫震天响的时候,渝汐已经做好了所有的物料准备,已然开始做下一道夺命勾魂的菜了。
所有的小龙虾渝汐都处理得非常干净,于是做上一道菜时剩下来的宽油可以进行二轮复炸。这些都是过个几秒或十几秒就捞出龙虾倒出来的,不浪费也不会有损健康。
不过这一次就不是为了炝锅爆出龙虾的香味了,而是为了将虾肉大火热油迅速炸得定型,保持住虾肉内里的弹性。因为这一道菜比起上一道菜来说,保留的壳部分更多。
蒜蓉虾球就是得和着汁水一起嘬最美味,而这道菜最重要的香味是十三香,为了透味而不让虾肉变绵软,就需要大火过宽油。
大火定完型,转小火再炸个几秒,这一步只需将龙虾外壳炸酥脆,更方便渗味。这一步在厨艺技巧上有个专业的名词叫做“宽油滑锅”,做完之后锅只余底油,爆香洋葱和姜丝。
爆完依旧捞出,要的就是它们去腥增加香气的葱姜油。接着再下姜丝和小野红椒碎,混进一大勺香味浓郁的辣味豆瓣酱,油红滋滋的,再下预留出来的虾黄炒香炒融,香气溢满厨房。
红油泛金,泼下一勺料酒,倒小龙虾。“哗啦啦”一阵惹人馋的响,渝汐左手把铲,右手下调料,左右开弓。
这次的调料就相对复杂一些,比起上轮,增加了呛香味更强的胡椒粉,最后才是占据了菜名半壁江山的“十三香”。
这十三香就是指13种各具特色香味的中草药物,其中包括花椒、小茴香、桂皮、白芷等,按照特定的配比调磨出来的特殊香粉,用来做这小龙虾,实在是妙。十三香粉一倒下去,观众就忍不住鼻子有点痒痒,似乎有一点想打喷嚏,但是又忍不住一直吸空气中的浓郁香味,矛盾得不得了。
这确实不怪观众贪馋,而是这十三香香料样样都是宝。
这其中的白芷最适合用来炖牛羊,去腥去膻一把好手,还能让肉添上暖洋洋的味道,冬天吃就像身体里燃了把火,舒服得让人忍不住叹息。炖汤的话,陈皮是个好物,加入它,汤汁自然清雅带有回香。总之,种种宝贝混合,却更有别番风味。