我种菜那些年_分卷阅读_274

  第185章
  没过一会,谢希仁就打开了洗手间的门,看见元嘉庆在外面之后,也只是安抚的笑了笑,丝毫不提关于元建国的事情。
  见此状,元嘉庆虽然心有愧疚,但是还是松了一口气。
  在把元建国的事情顺利解决完之前,他不想把这种糟心的事告诉谢希仁。
  两人一同回屋,元嘉庆则继续去准备午饭。
  难得再次和谢希仁一起吃午饭,再加上元嘉庆有心花力气为谢希仁增补营养,所以这顿饭他做得格外用心。
  小炉子上用砂锅熬着刀鳅鱼汤,已经熬了将近一个小时,浓浓的鱼汤香气伴随着水蒸气飘散到空气中,令人喉头滚动,不自觉吞咽着口水。
  大锅里他已经做了一道元妈妈和元嘉宝都喜欢吃的蒜苗炒回锅肉,这个季节的蒜苗味道很重,但是加入到爆香至微卷的五花肉里面,实在是恰到好处。
  这次去京城,他还跟着白老爷子学到了不少京城的特色美食,现在做的一道菜就是极具京味特色的京酱肉丝。
  传统的京城人做的京酱肉丝一贯喜欢用大葱打底,毕竟北方的冬天,因为天气的原因,家家户户必备的最常见的蔬菜就是大葱,所以用大葱打底既方便又实惠。
  但是元嘉庆个人其实不是很喜欢大葱的味道,大葱的味道虽然没有小葱那么冲,作为调料可以,但是作为这道菜的主要食材副菜,他就不能接受了。
  所以他选择了新鲜水嫩的冬黄瓜来打底。这个季节的黄瓜水分十足,嫩绿透亮,配合着咸香的肉丝,极具解油解腻的作用。
  北方人向来不喜欢吃辣,所以这道京酱肉丝是偏甜口的菜。
  先取新鲜的里脊肉去除杂质,洗净后切成均匀的和筷子的细头大小差不多的细丝。
  到底是经过了白老爷子魔鬼训练归来的人,元嘉庆的刀功得到了很大的提升,刀子几下下去,就切完了一块里脊肉,而且切出来的细丝还大小均匀,整整齐齐。
  然后将肉丝放在一旁的碗里,里面放入料酒,淀粉,盐,搅拌均匀之后腌制一会,在肉丝腌制的期间,元嘉庆拿出来青黄瓜也切成和肉丝大小形状近似的细丝,摆在另一个盘里。
  接下来做的应该就是这道菜的精华所在了,调酱料。
  京酱肉丝里面用到的精华酱料是甜面酱市面上到处都可以买到,但是元嘉庆所在小镇却没有,因为他们这边的人嗜好辣口,喜好甜口的人很少,所以卖不出去,就只能元嘉庆自己来调制甜面酱了。
  万幸他还有345这个好帮手。
  345很快在网上帮他查到了甜面酱的经典做法,并且将做法呈现在元嘉庆正前方的光屏上,此时的光屏在345的调整之下,变成了只有元嘉庆一个人能看到,不用担心被谢希仁和元嘉宝无意走到厨房来发现。
  跟着光屏上的做法一步一步的做着,元嘉庆现是将面粉取出适量放入碗中,接着在盛放面粉的碗中加入水,让水与面粉的比例变成一比三,调制成黏糊状,并且一定要搅拌均匀,不能留有没散开的面疙瘩,这是为了保证甜面酱的顺滑口感。
  接着在碗里加入适量的酱油,将黏糊的面汁调上色,再接着加入白糖,根据自己的口感添加,元嘉庆加入了比酱油多一点点的白糖。
  然后在干净的锅里倒入油,将油烧至滚烫之后便熄火,待油温慢慢降下来之后再把面糊倒进去搅拌,这是为了防止面糊粘锅和焦糊。
  搅拌均匀之后慢慢生火,一点一点开始加温,同时手中的搅拌动作不能停,一直搅拌到锅里的面糊开始凝结变得更加粘稠,元嘉庆便用筷子沾了一点酱尝尝味道。
  味道合适,不会太咸也不至于过甜,这时再在锅里加入一勺冷油,已经成型的甜面酱则会更加色泽光亮,看上去有食欲,这时再搅拌均匀,就可以出锅了。
  按照正常的流程,还需要将甜面酱放到冰箱里直至冷却,但是元嘉庆现在却没那么多讲究了。
  甜面酱熬制好了,元嘉庆看着步骤,发现还需要豆腐皮,但是自己家里没有,所以也只能作罢。
  接下来就是炒制肉丝的时候了,老姜切成丝,锅内油热的时候放进去煸炒出味道,然后将腌制好的肉丝倒入锅内,用筷子翻炒,尽量将肉丝搅拌开,然后倒入甜面酱。
  炒熟之后就可以起盘,将肉丝盛放在铺满黄瓜丝的盘子上,一道不是特别完整的京酱肉丝就做好了。
  元嘉庆尝了一下,觉得好吃是好吃,但是就是不知道算不算得上正宗,只能放在一旁等着谢希仁去验证了。
  接下来他还做了热气腾腾的毛血旺,麻辣可口的辣子鸡丁,素炒地三鲜,蚂蚁上树,还有开胃的酸甜萝卜豆腐丸,最后是主食炸酱面。
  等元嘉庆做好所有菜的时候,时间又过去了一个半小时,小炉子上的刀鳅鱼已经炖到鱼肉酥烂,鱼骨头都可以直接分离出来了。
  一大桌菜上桌,久违的熟悉口感让谢希仁吃第一口菜的时候就满足不已。
  元嘉庆时刻注意着谢希仁筷子的动向,见他将筷子伸向那道京酱肉丝的时候,便聚精会神的看着他的表情。
  看到他吃完了一口京酱肉丝,连忙小声询问:“京酱肉丝怎么样?我把大葱换了,还少放了豆腐皮,是不是味道不正宗了?”
  毕竟是专门为谢希仁做的一道菜,他对这道菜格外关注。
  谢希仁没说话,只是扔给他一个微笑的眼神,接着筷子再次伸向了京酱肉丝的盘子。
  元嘉庆这才松了一口气,安心的吃着自己的饭。


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